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2021年11月13日马槽玉米酒

2023-04-12   来源:

马槽乡位于北川羌族自治县的大山里,虽山高地寒,但生产玉米、黄豆、荞麦、青稞等等,羌人就以地形而行名的“马槽”地理位置,常年森林茂密,四季常青,山青水秀,人吉地灵,具有得天独厚的赋予氧离子含量相当高的天然氧吧中,很有利于酿酒的天然地理资源,羌人用自己种出来的优质无污染的玉米为原料酿出来,以小麦、大麦、制作的酒曲为发酵剂,辅以高山无污染的深层浸出水——马槽荞花岩山泉,老酒有一种温润醇厚的玉米香味。精工酿制而成“马槽酒”。羌人以常饮马槽酒驱寒,治病消毒,治伤化疼。在庆典时大家围坐篝火旁唱羌歌,跳羌舞,男女老少把酒翩翩起舞,传承至今。马槽酒厂始建于大清康熙1683年,在清同治年间进行维修过至今保留完整,千古传承地,保留着古酿法手工技艺代代相传,原始木制结构的厂房石头发酵池,石头砌成的灶台,酒厂原貌依旧,工艺秘传至今,纯玉米原浆酒品质一直保留至今,现已有三百多年的历史。

马槽酒坚守匠心精神,采用原始纯玉米酿造,保留手工技艺,不用现代机械设备,无任何恒温设备,地道的用人体的感观准确掌握温度,天气变化,与其它酒不同的是,具有特定民族代表性,味道淳朴清香,玉米其甜味优长,工艺复杂,具有独到的羌人特色,民族特色。马槽酒在三百多年的传承中不断的发展,获得“中国历史文化名酒”证书,成功申报“蒸馏酒传统酿造技艺”,入选为四川“省级非物质文化遗产项目名录”第二批扩展项目;参加了几届国际非遗节展示展销,深受外国友人的喜欢认知,在全国各地进行了交流参展,文化互动,现已有全国各地的学者专家到厂学习,调研考查指导,马槽酒在当地传承中,坚持每年进社区、进校、进景区进行展示、展演、技艺传承,以传所点,手把手的传承技艺培训徒弟,口授心传教授传承人,现已培养传承人和徒弟一百多名,其中有传承人自己办厂创业的,有外地本县、本乡的有20余位。马槽酒成为了北川地方名片,“没喝马槽酒,枉到北川走。”

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